真空袋的首要作用是除氧，以有利于防止食物蜕变，其原理也比较简单，因食物霉腐蜕变首要由微生物的活动形成，而大多数微生物的生计是需求氧气的，而真空包装便是运用这个原理，把包装袋内和食物细胞内的氧气抽掉，使微物物失去“生计的环境”。
铝箔袋不能厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食物蜕变和变色，因此还需与其它辅佐办法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温、辐照 灭菌、微波、盐腌制等。真空除氧除了微生物的生长和繁殖外，微型吊车另一个重要功用是防止食物氧化，因油脂类食物中含有很多不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食物变味、蜕变，氧化还使维生素A和C丢掉，食物色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗，除氧能有效地防止食物蜕变，铝箔袋厂家能够坚持其色、香、味及营养价值。
真空充气包装具有除氧保质功用，食物经真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食物受压破碎变形并不影响包装袋外观及 印刷装潢。
真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或二 三种气体的混合气体。其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内坚持正压 ，以防止袋外空气进入袋内，对食物起到一个维护作用。其二氧化碳能够溶于脂肪或水，引成酸性较弱的碳酸，有霉菌、糜烂细菌等微生物的活性。其氧气具有厌氧菌的生长繁殖，坚持生果、蔬菜的新鲜及颜色，高浓度氧气可使新鲜肉类坚持其鲜红色。
